Es producto de la res en pie, al cumplir con las inspecciones necesarias para su aprobación, la res es sacrificada y refrigerada para madurar su carne de frio. El paso final es ingresara en los canales de distribución alimentarios.
Corte Pistola: Constituido por el brazo, la costilla, la falda pegada, mientras que el trasero incluye el lomo de la canal. (Mercado nacional).
Corte Americano: Incluye el brazo y el corte se hace entre la costilla quinta y/o sexta. (Mercados internacionales).
